En octubre de 2023 se anunció que los restaurantes de algunos estados de México ya podrían incorporarse a la Guía Michelín, una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editorial francesa Michelin Éditions du Voyage.
Tener presencia en la Guía Michelín otorga estatus ya que la lista se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía y ayuda a mejorar la visibilidad de la industria nacional restaurantera de un país en el mundo.
¿Cuándo nació y quienes son parte de la Guía Michelin?
De acuerdo con su sitio web oficial, la Guía Michelin se concibió como un incentivo para invitar a los automovilistas a lanzarse a la carretera.
Todo empezó en 1889 en Clermont-Ferrand, Francia, cuando los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre, animados por una previsión positiva de la industria automovilística en la nación gala, que contaba por aquel entonces con menos de 3,000 vehículos.
La primera edición de la famosa Guía Michelín surgió en agosto de 1900, con la finalidad de apoyar el desarrollo de dicha industria y del grupo Michelin, además de proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que facilitase el viaje.
Durante 20 años, la Guía Michelín se distribuyó de forma gratuita, hasta que André Michelin acudió a un taller de neumáticos y descubrió que sus guías estaban siendo utilizadas como calzas para un banco. Debido a esto, en el año 1920 se lanzó una nueva Guía Michelín con un costo de 7 francos.
En la guía de 1923 apareció la rúbrica “Hoteles y restaurantes recomendados” y para 1926 se comenzó a valorar con estrellas la calidad de los establecimientos, aunque en un principio solo se adjudicaba una estrella.
Cinco años más tarde, se estableció la jerarquía de una, dos y tres estrellas y en 1936 se publicaron los criterios aplicados para la concesión de los galardones.
Europa domina en el listado de países que integran la Guía Michelín, aunque el continente americano aporta cuatro naciones a la clasificación:
- Estados Unidos: 1541
- Brasil: 140
- Argentina: 71
- Canadá: 158
En cuanto a las naciones europeas, con base en el G20 (el principal foro de coordinación de políticas macroeconómicas entre las veinte economías más importantes del mundo), estos son los más destacados en la Guía:
- Francia: 2937
- Italia: 1988
- Alemania: 1279
- Turquía: 110
- Japón: 1041
- Corea del Sur: 219
- China Continental: 491
- Turquía:110
- Reino Unido;: 1048
- Sudáfrica: 3
- Unión Europea: 11
¿Qué pasará con México?
Los inspectores de Michelin ya llegaron al territorio nacional y publicarán los resultados en las próximas semanas. No van a abarcar toda la República Mexicana, pero se concentraron en seis zonas importantes para el turismo gastronómico del país:
- Ciudad de México
- Oaxaca
- Baja California
- Quintana Roo
- Los Cabos
- Nuevo León
De acuerdo con el director de Michelin Chef Meets México, Rodrigo Velázquez, la entrada de restaurantes mexicanos a la prestigiosa guía culinaria es una oportunidad de mejora para todo el sector.
La Guía Michelin es un distintivo que te pone en la vista de millones de personas en todo el mundo. Al tener la oportunidad, los dueños de restaurantes buscarán mejorar para ser considerados
dijo Velázquez.
Te puede interesar:
