La Guía Michelin ya aterrizó en México. Aunque todavía no se publican los resultados, desde hace casi un año los auditores visitan restaurantes a lo largo de seis localidades del país, incluyendo Los Cabos. El destino turístico en Baja California Sur reconoce la importancia del proyecto de promoción culinaria y espera un impulso al sector turístico tras la publicación de la edición que ya incluirá a restaurantes nacionales.
En entrevista, Rodrigo Esponda Cascajares, director del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos (Fiturca), dijo que la presencia de la guía ha servido de impulso para el sector restaurantero y hotelero. Además, identifica una ventaja para el turismo de la zona, pues ve oportunidad de aumentar el porcentaje de visitantes por razones culinarias.
La guía apoya a que el destino tenga una promoción y una visibilidad. Así que esperamos que en el mes de mayo, cuando se haga el lanzamiento, tenga una gran difusión de los elementos culinarios de Los Cabos
dijo el funcionario.
¿Por qué la Guía Michelin eligió a Los Cabos?
Los restaurantes mexicanos ya podrán aparecer en la guía de la también empresa llantera, que se publicará en las próximas semanas. Sin embargo, no todo el territorio será incluido, sino únicamente seis zonas clave para el turismo: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Quintana Roo, Los Cabos y Nuevo León.
Sobre la oferta gastronómica de Los Cabos, el titular de Fiturca explica que cuenta con una ventaja sobre otras zonas del país: la posibilidad de crear cocina híbrida. Según menciona, el intercambio con Estados Unidos y otras partes del mundo ha permitido que algunas recetas tradicionales evolucionen, lo que genera nuevas propuestas gastronómicas.
La zona tiene un producto endémico en especies en vegetales que es distinto de lo que se puede ofrecer en otras partes de México. Y no tenemos ese arraigo cultural tan fuerte como otras regiones, entonces hay un espíritu innovador,
explica el titular del fideicomiso.
De igual forma, el destino cuenta con productos que no se dan en otras regiones, como la totoaba de pesca sustentable. Además, Esponda identifica como ventaja a la producción de vegetales orgánicos y la recolección de mariscos provenientes del Mar de Cortés.
Habrá visibilidad hacia el destino
Rodrigo Esponda Cascajares explicó que, para facilitar la introducción de la Guía Michelin en Los Cabos, hubo una cooperación entre los principales empresarios del sector hotelero y restaurantero. A través de ella, implementaron mejoras en puntos clave del destino para facilitar el proceso de certificación.
El director de Fiturca reconoce que no es posible influir en los resultados del programa a través de las inversiones. Sin embargo, hubo unión de la iniciativa privada ya que consideran que puede haber una derrama económica al destino en conjunto una vez que se anuncien los resultados ganadores.
En Los Cabos, el 16% del turismo acude expresamente por la gastronomía local, según datos del Fideicomiso de Promoción Turística local. En 2023, el aeropuerto de la localidad registró un total de 3.86 millones de visitantes, la mayoría de carácter internacional.
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